茄子炒后皮变黑了营养流失得多吗

茄子炒后皮变黑了，营养并不会流失得多。茄子的营养成分主要分布在茄子的果肉中，而不是皮上。茄子皮变黑的原因是茄子中的酚类物质与空气中的氧气接触后氧化，形成了黑色素质，但这并不会影响茄子的营养价值。如果您不喜欢茄子皮变黑的外观，可以在烹饪前将茄子浸泡在盐水中，或者在烹饪时加入少量醋，这样可以减缓茄子皮变黑的速度。