春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病，下面小编给大家分享内容，希望能够帮助大家!
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 春季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，春季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。
1 、保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。
5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。
三、 其他注意事项：
白开水是最好的饮料，饮料常含有防腐剂、色素等，不利于少儿健康；
3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
一是要管住手。夏季气温高、湿度大，病原微生物繁殖迅速，如果通风状况不好，还容易滋生霉菌。食物也更容易受到污染。因此，一定要注意经常清洗手部，接触渍水污染的物品时，还要做好手部的消毒。
二是要管住口。夏季时人体食欲往往欠佳，胃液分泌也受影响，吃进口的食物安全尤为重要。
1.要选择安全的食物和水。制作食品前将原料用清洁的水清洗干净。受过渍水浸泡的散装食物成品，如大米、面粉等不能再供食用。受渍水短暂浸泡过的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后再使用。不使用污水清洗瓜果、蔬菜。腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或感官性状异常的食物不得食用。要喝开水，或选择规范的瓶装饮用水。
2.要做熟。烧熟煮透对杀灭食物中的微生物非常重要，烹饪条件受到限制时，尽量不吃生食品。剩余饭菜在冷藏后须经彻底再加热做熟后方能食用。
3.要做到生熟分开。食物在冰箱中贮存，在烹饪加工时要生熟分开，清洗、切配、盛装食品的水池、砧板、刀具、篓、筐、餐具等也要做到生熟分开。
要保持合适的温度贮藏食品。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
我们首先来谈家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用来包饺子，因为韭菜馅的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有机磷农药残留，最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状，建议韭菜在春季吃比较好。
许多人都喜欢吃腌制的酱菜，腌酱菜是许多家庭饭桌上必不可少的，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜会对人体造成伤害。大家更不要随意到街边地摊购买来源不安全的腌制食品。
夏季饮食切记过于生冷的食物，因为夏季天气炎热，大家本来就食欲不振，更偏好冷食。吃冷食的同时，须注意清洁卫生，以免引起肠胃疾病的发生。老人和小儿由于消化功能较弱，更为需要注意饮食消化。这些就是小编为大家总结的有关于夏季食堂饮食安全需要注意的事项。
作为餐饮及食堂管理者应做到不购买、不加工、不出售给消费者腐烂变质食品、有毒及有害或者超越保质期的食物。生食与熟食加工用具应分开，并做到分门别类管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季经常消毒，消毒用品一定要使用符合国家食品安全规定的产品。食堂消毒应全面，避免留有死角，这样才能杜绝细菌滋生。
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